Marshmallows

Für ca. 1 Blech | Zubereitung: 30 Minuten

Foto: Arnold Pöschl Photography

Zutaten:

  • 100 ml Wasser
  • 250 g Staubzucker
  • 1 Rote Rübe
  • 1 Prise Cardamom
  • 2-3 EL Rosenwasser
  • Maisstärke und Staubzucker zum Einpudern
  • 1 Beutel Agartine (entspricht 6 Blatt Gelatine)

 

Zubereitung:

Agartine in 100 ml Wasser auflösen und langsam aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Staubzucker in die Küchenmaschine geben, Agartine-Flüssigkeit zufügen und mit dem Schneebesen-Aufsatz sieben Minuten auf höchster Stufe schön fest aufschlagen.

In der Zwischenzeit die Rote Rübe fein Reiben und in einem Feinmaschigen Sieb den Saft auspressen. Anschließend Rote Rübensaft, Cardamom und Rosenwasser in die Zuckermasse geben und nochmals 1-2 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen. Die Mischung sollte sehr dick und glänzend sein.

Eine Ofenform oder eine andere Form mit (pflanzlicher) Butter ausbuttern und mit einer Mischung aus Maisstärke und Staubzucker auspudern. Die Masse in die Form geben, glatt streichen und eine Stunde bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Fest gewordene Masse mit einem Messer portionieren und jedes Stück ebenfalls in der Maisstärke-Staubzuckermischung wälzen. Entweder sofort genießen oder etwas an der Luft antrocknen lassen, dann bekommen sie eine kleine feste Außenschicht.